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　　花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异,增鲜香.3.将馅心塞入猪肠内，封口油炸，加入调料（2），卤入味即可。第四1/5 

卤香味泡椒凤爪配方

怎么卤菜味道好

6砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多,以3克以内为宜。　　加水的方法有两种。

一、溧水烤鸭香卤的做法

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮.　　主料：鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个[1]大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克　　料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量　　制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。　　2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。　　3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。　　4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。　　5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。　　6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。做法七冲凉后浸泡在冷的纯净水中

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